再度、念を押す。

お店の仕込み　お店のオーダー

●オーダー編

※仮の状況
板場…追われてない
焼場…追われてない
揚場…追われてる

これね、お店のオーダーが追われています！
お客さんからしたらポジション関係ないです！

なので！
みんなでフォローに回る！
追われている人がいたら、みんなでバックアップする！
ここに【手伝う】って認識は捨ててください！！
みんなのオーダーです！！
うちはそういうお店です。

新井さんでも追われるときは追われます。

お客さんに『揚場のオーダーは1組3品までです！』って決めれたらまた話変わるが、
どこが追われるかは当日にならないとわからない。

付け加えるなら！
【板場が早く終わらせて、みんなのフォローに回る】
これは全店共通の認識で構いません。

もちろん板場も追われるときはあります。

仕込み

これも同じです。
全員の仕込み　です。
板場
焼き場
揚場

ありますが、全員の仕込みです。

みんなで仕込みして
みんなで休憩する

そういうお店です。

ポジションによって任される仕込みはあります。
ただし！それは【効率】の話であって、仕込みはあくまでもみんなの仕込み！！

極端の例を出すね！
かなり極端ですが・・・
当日の仕込みが、全部板場の仕込みだったらどうするの？ってお話になります。

なのでみんなで終わらす。

営業前の準備

17時OPEN
15分～20分前からする準備。

ここは各ポジションで責任持って欲しいなって思います。
板場の人は造り切りおきしたりしている中で、天つゆの確認とか無理だと思う。

なのでここは各ポジションで責任もってやってください。
新人の子で営業前の準備　がわかならい方は先輩に再度聞いて！

また、新人の子が段取り良く出来ないなんて、当たり前の当たり前。
もちろんそこに甘えさす必要はないが【時間はかかる物】です。

人の性格はね、
自分より弱い立場の人への接し方　に出ます

追われててもね、
笑顔で
『大丈夫！今日は俺がいるから！！』
くらいで。